碱面_每日快看

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1、 碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。

2、质地较粗糙。

3、因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。

4、在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。

5、碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。