齿颊留香清明螺|今日热闻

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母亲从乡下来城里，带了我喜欢吃的青螺，这是母亲用竹篮从老家河里打捞的，可谓纯天然绿色食品。中午，我用螺肉做了两盘菜，一盘韭菜炒螺蛳，一盘酱爆螺蛳。午饭时，我和母亲各倒了一小杯米酒，轻轻抿一口，再夹一块螺肉品尝，酒香伴着螺香缠绕舌尖。这来自淡水河的螺肉富有弹性，带着特有的清鲜滋味。

螺蛳是栖息于河池、湖泊和沼泽水田中的贝壳类软体动物，在家乡苏中水乡十分常见。螺肉一年四季均可食用，尤以清明时节为最佳。因这个时节螺蛳刚从一冬的休眠中复苏，还未繁殖，最为丰腴、肥美，故有“清明螺，抵只鹅”之说。在乡下，此时节人们常把一根长长的绳子系在竹篮上，将竹篮往水中一扔，提上来，篮中总会有一大堆螺蛳。

螺蛳打捞上来后，需用清水浸养一两天，每天换水两三次。螺蛳依然会像在淤泥中一样缓慢爬动，或吸附在盆壁上，螺盖轻微地一张一合，于是便有秽物从螺口慢慢吐出。盆中还要洒几滴食用油，这是灭除水蛭的秘诀，不可忽视。之后再用清水将螺蛳洗净，便可下锅烹煮。用针将煮熟的螺肉从螺壳内挑出，就能做出美味的“螺宴”。青色的螺肉装在洁白的盘中，恰是“白玉盘里一青螺”。

各地吃螺蛳的方法不同，据说湖南人吃螺蛳不会嘬，多用针将螺肉挑出，用油炒食。沪杭一带人吃螺蛳则喜嘬食，剪去螺尾，经烧煮后的螺蛳被汤汁浸透，用力一吮，格外香美。两广人炒螺时，喜欢用蒜头和鲜紫苏叶当佐料，这不仅能使螺肉味道更加鲜美，且有一定的杀菌作用。浙江绍兴则有“炒螺丝过老酒，强盗来了不肯走”的说法。苏东坡是美食家，可惜东坡先生不会吮螺蛳。相传，苏东坡用尽内功也无法吸出螺肉，只好用竹针挑着吃，不谙食螺之道，落得个“东坡食螺--慢慢挑”的笑谈。

螺蛳不仅是一道席上佳肴，还是一味治病良药。中医认为，螺蛳味甘、性寒，可以清热、明目，能治黄疸、水肿、淋浊等症。《本草汇言》称：“螺蛳，解酒热，消黄疸，清火眼，利大小肠之药也。”

清明前后，南方细雨斜织，满眼新绿扑面而来，此时正是吃螺肉的好时候。故乡有“清明食螺，眼不生疴”之说，记得小时候，每年清明前母亲总要让我们吃上几次螺，说吃了眼睛明亮。她将打捞回的螺蛳养上一两天，除去尾端和螺头紫红色的掩片。待油锅烧热，将葱、蒜、豆豉、干辣椒爆香，再放入黄豆酱，将螺蛳倒进锅中，猛火翻炒，倒点料酒，微滚，加八角、香菜、白糖等佐料，焖几分钟即可起锅。一道酱爆螺蛳端上桌，将螺肉从壳里嘬入口中，肉质丰腴细嫩，汤汁浓郁鲜美，令人齿颊留香。

一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及。趁此时节，开启一场螺蛳带来的味蕾之旅吧！